一、外观
1、开裂：变质的南瓜表皮容易出现裂缝，且裂缝会越来越宽。
2、变色：变质的南瓜表皮易变黄，或者出现黑色斑点。
3、腐烂：变质的南瓜表面会有腐烂的痕迹。
二、气味
1、异味：变质的南瓜质地变软，气味也会变得异常，有一种油腻、腐臭的气味。
2、酸味：变质的南瓜会有一种酸酸的味道，如果酸味比较重，就表示南瓜已经变质了。
三、口感
1、软烂：变质的南瓜质地变软，容易被指甲按压，经压力轻轻一按，就会变得松软，甚无法把它捏在一起。
2、腐烂：变质的南瓜内部会变得腐烂，一旦出现腐烂痕迹，就说明已经变质了。
四、以上就是南瓜变质的鉴别方法，要想保证南瓜的新鲜度，可以从以上几个方面来检查，以此来避免食用变质的南瓜。
1、购买时应选择新鲜的南瓜，表皮光滑，无开裂、无变色的南瓜，这样才能确保南瓜的新鲜度；
2、存放时应将南瓜放在干燥、通风的地方，避免过长时间潮湿的环境，以免造成变质；
3、南瓜被切开后，应及时将剩余的部分用保鲜膜包裹起来，并存放在冰箱里，以减少变质的可能；
4、南瓜变质后，不要食用，应及时丢弃，以免引起食物中毒。
总之，南瓜变质的原因很多，为了保证南瓜的新鲜度，在购买、存放和加工南瓜时，应该注意上述几点，以避免南瓜变质。
