在晒干莲子时，要注意以下几点，以保证莲子不变色：
首先，在晒干莲子时，要注意选择合适的晒干环境，一般选择日晒温度不要太高，湿度应低于50%，否则莲子会产生变色现象；
其次，莲子要放在阴凉处晒干，比如阳台、棚屋等，不可以放在太阳底下晒干，以免太阳的热量使莲子变色；
另外，晒干莲子前，要先用热水浸泡一段时间，温度适当，浸泡时间一般为10-20分钟，这样可以使莲子的颜色更加鲜艳，晒干后也不容易变色；
此外，莲子在晒干的过程中，可以用遮阳网遮阳，以减少太阳照射，以免热量过大，导致莲子变色；
，晒干莲子时，一定要注意通风，一般在晚间通风比较好，特别是在湿度较高的地区，晒干时要注意多通风，否则莲子容易发霉，也会变色。
总之，晒干莲子时，要注意选择合适的晒干环境，适当浸泡，利用遮阳网遮阳，注意通风，这样才能保证莲子不变色。晒干莲子时，要仔细观察，一旦发现变色，要及时将莲子从日光下搬走，以免颜色变得更加深沉。在晒干过程中，要多做实验，比如改变晒干时间、温度、湿度等，找到晒干条件，以达到不变色的效果。
